Шардоне ты моё, Шардоне... (Часть 2. Краснодарский край)

Шардоне на краснодарской земле в последнее время дает необычайно интересные результаты (за что спасибо, прежде всего, французским и итальянским учителям российских виноделов). И, не будь наши мастера так скромны (иначе, чем скромностью, и не объяснить то, что, имея отличное вино, посылают его на конкурсы и к зарубежным критикам считанные единицы), — количеству завоеванных ими медалей позавидовал бы и Леонид Ильич.

Алексей Дудин

У Рено и Марины Бюрнье есть важное правило: выпускать вино определенного винтажа в продажу только тогда, когда оно, по их мнению, уже готово к встрече с ценителями. Поэтому сейчас новинкой на рынке является Шардоне 2017 года рождения. Что любопытно, его создание обошлось без влияния дуба...

Вино элегантное, строгое и честное, как швейцарский гвардеец. Аромат свежий, изящный: цитрусовые (лимон, мандарин), спелые белые фрукты и мел чуть позже дополняются нотами подсолнечника. Идеально сбалансированный вкус почти в точности повторяет ароматические нюансы. Послевкусие долгое, цитрусово-меловое. Характеристики — классические для западноевропейского, не слишком южного Шардоне. Как в учебнике для сомелье. Гастрономическое сопровождение: устрицы, жареная тюрбо с масляным соусом. Да. О медалях. Самая свежая награда — “серебро” на Chardonnay du Monde 2021.

Пожалуй, лучшее российское Шардоне здесь и сейчас. Мега-респект Маттео Колетти, создававшему это вино. Вслепую этот образец — один в один Бургундия. Точнее – шабли не ниже Premier Cru. Нос — чистый, свежий, цитрусово-цветочный. Во рту — очень аккуратный, деликатный дуб, лайм, кремневая минеральность. Чуть позднее осторожно присоединяются белая слива и желтая черешня. В концовке - долгое минеральное послевкусие. Вино по-европейски сдержанное, изящное, элегантное. Отлично чувствует себя на дистанции. Гастрономические пары — классические: зеленые салаты, ризотто с белой спаржей, карпаччо из белых грибов, полента.

Еще один первоклассный образец! Ферментация проводилась в дубе, затем вино еще 8 месяцев воспитывалось во французских барриках. При этом означенный дуб ведет себя крайне интеллигентно. Аромат на первых порах ванильно-сливочный, затем присоединяются переспелый ананас, мел и курага. И, самым последим гостем, — нюанс свежей хвои. Во вкусе — яблоко “Белый налив”, мел, цедра узбекского лимона. Они же дружно присутствуют и в послевкусии. Баланс безупречный. Развитие долгое, необычайно интересное, каждые 10—15 минут прибавляющие вину все новые и новые оттенки. Если застолье не “здесь и сейчас”, а есть временной зазор, предварительно поместите вино в неширокий декантер на полчасика. Оно скажет вам спасибо. Не забудьте озаботиться правильной температурой подачи (10—12 С). Гастрономические пары: устрицы, курица, запеченная в сливках, паста карбонара.

Вино — из новейшей серии, созданной Михаилом Николаевым-младшим у себя в Долине Лефкадии. Название — отсылка к латинскому наименованию итальянского белого трюфеля (Tuber magnatum). И это “ж-ж-ж” неспроста: в соседней с виноградниками дубовой роще, как утверждают аборигены этих мест, трюфели растут тоже.

“Для меня Магнатум — это консервативная старая Европа. Только чистота терруара, шардоне и пино нуар в самом строгом прочтении без экстракции, переспелости и лишнего дуба”, — говорит Михаил. С ним сложно не согласиться: в бокале настоящий “европеец”. Нос — “северянин”: чистый, свежий, легкий, сортовой. В доминанте — свежеразрезанный лимон. Вкус чуть “южнее”: узбекский лимон, осенние яблоки. Кислотность выраженная, стимулирующая вкусовые рецепторы. Вполне себе “итальянец” — откуда-нибудь из Трентино. Отличный аперитив, универсальный партнер для многих блюд в рамках той же итальянской кулинарной традиции. Крудо из лосося, паста 4 сыра, цыпленок по-милански — все будет в жилу.

“Сухая гора” — относительно новая точка на винной карте России. Хозяйство появилось на свет в 2016-м, по соседству со станицей Раевская (между Новороссийском и Анапой), а в 2019-м обзавелось собственной винодельней (винтаж 2018 разливался у добрых соседей, на дружественной Gunko Winery). Фишка хозяйства в том, что они пока выпускают только моносортовые вина (отсюда и название бренда — SORT). Главным виноделом является Александр Лохвицкий, несколько лет работавший в “Лефкадии” под руководством Патрика Леона.

Шардоне узнается первого глотка, с первого вдоха. Нос классический, цитрусово-ванильный. Рот также сортовой, дружелюбный: ваниль, цитрусовые, зеленые луговые травы. Легкий остаточный сахар пребывает в гармонии с бодрой кислотностью. Словом, наличествует все, чего ждешь от доброго Шардоне откуда-нибудь из Чили. Хорошей парой станут тальятелле с шампиньонами, сыром и сливками.

Национальность винодела, его школа, несомненно, имеют определяющее значение при создании вина. Так, данный образец за авторством Франка Дюсенера, легенды российского виноделия (помните такой проект — Шато ле Гранд Восток?), — чистокровный француз. К слову, это его самый первый коммерческий винтаж. Вино относится к “базовой” линейке, но сделано оно предельно аккуратно и честно. Аромат свежий, легкий, сортовой: цитрусовые, зеленое яблоко, луговая трава. Те же нюансы прослеживаются и во вкусе, дополненные выраженной минеральностью и аккуратной кислотностью. В послевкусии — лимонная цедра. Хорошая гастрономическая пара — спагетти с креветками в сливочно-чесночном соусе.

С первого глотка понимаешь: серьезный образец. Основательный. Красивая зрелая женщина при полном параде... 12 месяцев воспитания во французских барриках привили вину явный “новосветский” характер. В аромате — много ванили, замешанной с топлеными сливками, экзотическими фруктами и цитрусовыми. Во вкусе — практически те же нюансы, но на первом плане уже не ваниль, а спелые желтые фрукты. Пышность и солнечность — необыкновенные! Послевкусие — сливочно-цитрусовое, с легкой пикантной горчинкой. Подходящих гастрономических пар может быть много. И жареный палтус со сливочным соусом, и судак по-польски, и спагетти с шампиньонами и пармезаном.

Сорт узнаваем мгновенно. Стилистика явно французская, “шаблишная”. В аромате на первых ролях: цитрусовые, экзотические фрукты, немного мела. Во вкусе доминируют цитрусовые и зеленые луговые травы. Они же прослеживаются в долгом и чистом послевкусии. Вино безукоризненно сбалансировано. Да, Chablis-style. Не слишком сложное, но честное. Выигрывающее у “первоисточника” по цене и точно не уступающее по качеству. Пить рано. Лучше положить на пару лет в шкаф, а достать из него винтаж-2016-й. Вот он сейчас в идеальной форме.