Надежда России

Красностоп Золотовский — один из главных претендентов на звание “надежда России” среди технических (винных) сортов винограда. Хотя бы по той причине, что ни в одной другой стране с этим сортом пока никто не работает, тогда как у нас эксперименты с ним дают все более интересные результаты. И не только в Ростовской области, откуда Красностоп родом, но и в Краснодарском крае.

Алексей Дудин

Когда пьешь такие вина, испытываешь глубочайшее сожаление, что их к настоящему моменту осталось считанное количество экземпляров. Винтаж-2011 от Рено и Марины Бюрнье — это уже уходящая натура. Следующий коммерческий винтаж Красностопа от русско-швейцарской винодельни датирован уже 2014 годом. Выйдет вот-вот.

Бюрнье Красностоп 2011 пребывает в безупречных кондициях и оптимальной зрелости. В цвете уже начали прослеживаться черепичные отблески. В аромате — сладкая красная и черноплодная рябина, пенка от варенья из ирги, следом — пьяная вишня. Рот округлый, идеально сбалансированный. Танины — точно у Неббиоло от хорошего производителя. Кислотность живая и не думающая прощаться. Во вкусе — сочная вишня, шоколад, пуэр, чернослив, лакрица. В послевкусии — триумвират вишни, чернослива и черного шоколада. Шикарное взрослое вино. Можно подержать в винном шкафу еще пару лет, но большого резона в этом нет. Аэрировать надобности тоже нет. Вино полностью самодостаточно, отлично чувствует себя на дистанции. Если все-таки захочется аккомпанемента — бефстроганов вам в помощь. Когда будете дегустировать — не забудьте тост в честь 20-летия Винодельческого дома Бюрнье. Дата!

Пока “вино-подросток”. В аромате — вишневый и сливовый компоты, уваренная ягода (преимущественно, вишня и чернослив), душистый перец. Далее к этой приятной компании присоединяются черный перец, лавровый лист и другие специи. Рот сочный, сложный, ягодный, чуть солоноватый. Отчетливо читаются ноты чернослива, шоколада, табака, черного перца, земляники и запеченной свеклы. В послевкусии — табак с черносливом. Тело среднее, кислотность чуть выше средней, танин сухой. Потенциал для выдержки — лет пять, не меньше. Аэрировать не меньше часа. Идеальная пара — классический стейк прожарки medium rare.

Вино необычайно самобытно. По первому впечатлению — вообще не похоже ни на что другое в российском винном сегменте. В сложном, комплексном аромате можно выделить нюансы черного шоколада, ванили, лаврового листа, черного перца. В какой-то момент «включается» бордо-бленд, со всеми полагающимися фруктово-ягодными нюансами: вишня, ежевика, чернослив, черная смородина, etc. Во вкусе читается, преимущественно, вишня, которую вскоре догоняет топленое молоко. Тут же проступают черная смородина, ирга. Послевкусие: горькие травы, шоколад. Танин сухой, не чрезмерный. Кислотность средняя. Вино полностью готово, аэрировать не нужно (даже противопоказано). Гастрономия: бастурма, оссобуко из телятины, шашлык из свинины. Пить не торопясь. Радоваться. Удивляться.

Канонический Красностоп от небольшого хозяйства из Краснодарского края, — семейной винодельни Василия Марченко. Старые лозы, возрастом 43—49 лет, чудом уцелевшие в период антиалкогольной кампании. В густом, насыщенном аромате: черные ягоды, терн, пуэр, черный шоколад. Рот солоновато-танинный, фрукты пока на втором плане. В послевкусии — горький шоколад. Аэрировать обязательно (и не менее двух часов в широком декантере)! Гастрономические пары — говядина или постная свинина на гриле. Если хочется более сложных решений — жареная утиная грудка с ягодным соусом будет интересным вариантом.

Не слишком сложный, но оттого не менее приятный образец, уже почти исчезнувший с полок петербургских винотек (на смену приходит винтаж-2019, но о нем — в свое время). Вино провело в бочках из американского дуба 12 месяцев, а затем пару лет в бутылке (весьма тяжелой, к слову). На пик оно до сих пор не вышло: требуется предварительная аэрация в декантере (как минимум, часовая). Аромат раскрывается нотами вишни, эвкалипта. Чуть позднее добавляются нюансы кизила и лаврового листа. Рот — танинный, мощный. Черный шоколад и кислая вишня – на первом плане. Шелковица и кизил — на втором. В послевкусии — эвкалипт, вяленая вишня и пуэр. Вино комфортно себя чувствует в широком бургундском бокале. Кислотность, в целом, чуть высоковата, что ничуть не усложняет задачу поиска гастрономических пар. Тушеная свинина с черным перцем и овощами — наше всё! Соотношение цена/качество — практически близкое к идеалу. Вообще, пожалуй, это лучший вариант для первого знакомства с винами из Красностопа: основные характеристики сорта здесь — как на ладони. Пробуй и запоминай.

Да. Вино не так давно удостоилось золотой медали на международном конкурсе Mundus Vini 2021.

Новинка (розлив — июль 2021-го). И новинка очень многообещающая. В аромате: кизил, другие красные ягоды, «пьяная вишня», черный перец. “Вторым вагоном” — чернослив, шоколад и черноплодная рябина. Рот чуть солоноватый и при этом джемовый. Чернослив и вишня — на первых ролях. Послевкусие — чуть металлическое, слегка солоноватое. Тело среднее. Танины аккуратные, бархатистые. Спиртуозность при стандартной температуре подачи чуть выделяется. Правильнее будет охладить до 14—16 градусов. Тогда баланс сойдется. Подавать к “альтернативному” стейку. Будет чуть брутально, но в рифму.

Определенно, предмет гордости главного винодела Гульбалы Зеидова и его команды. Сложный, красивый аромат поначалу отдает ноты черноплодной рябины, сладкого черного шоколада, табачного листа и вишня. А затем все это великолепие догоняют тона эвкалипта и лавра. Во рту — много танинов, гвоздика, лавровый лист, вишня, барбарис, морская соль. После часовой аэрации вино начинает более щедро отдавать фруктовые нюансы. Проявляются слива (не слишком сладкая — из северных широт) и спелая вишня. В протяжном послевкусии отчетливо читаются вишневая косточка и пуэр.

Образец следует подавать при температуре 14—16 градусов, после довольно длительной аэрации. Лучше дать этому вину подышать не час, а все два или три. А еще правильнее — спрятать в винный шкаф на пару лет. Станет еще краше. И вино, и ваша винная коллекция. Пара очевидная: классический стейк, шашлык из телятины. Употреблять это все лучше во взрослой мужской компании. И никуда не спешить.

Серьезный образец, сделанный очень талантливым человеком. Вино провело год в бочке из французского дуба, и это заметно: танинов много и они поначалу кажутся чуть грубоватыми. Однако после небольшой аэрации от этой напускной хмурости не остается и следа. Первая пара глотков отсылает к модному чилийскому бленду “Каберне/Карменер”, а затем появляются мысли, скорее, о Калифорнии. В “джемовом” аромате — черная смородина и ежевика, черный шоколад и черный же перец. Эти же ноты, вкупе с выдержанным пуэром читаются во вкусе. В качестве сопровождения есть смысл попробовать каре ягненка на гриле или неострые копченые колбасы.

Здесь в качестве исходного материала используется Красностоп Анапский — продукт клоновой селекции Красностопа Золотовского (вслепую отличить один от другого крайне затруднительно). Вино укупорено дешевой прессованной пробкой (что досадно для хозяйства, являющегося пионером премиального виноделия в нашей стране), но пусть это вас не смущает: вино сделано очень качественно. Чему свидетельством, в том числе, и бронза на престижном международном конкурсе IWC 2020. Нос сортовой: пуэр, вишня, горький шоколад, черный перец. Мечта ацтека! Во вкусе — шоколад, биттер, пуэр. Эти же нюансы остаются и в послевкусии. Фруктовая составляющая не первых порах почти не присутствует. Но, после примерно четверти часа пребывания в бокале, начинает проступать чернослив и уже никуда не уходит. Словом, симпатичный образец, способный к созданию счастливых гастрономических пар. Например, с тушений птицей или азу по-татарски. Твердые коровьи сыра тоже будут уместны.