“Гастрономический лекторий” Влада Пискунова

“Гастрономический лекторий” Влада Пискунова

20 августа 2021
Где:
пр. Чехова, 45б, Ростов-на-Дону
Когда:
27 августа 2021, 19:00
Возраст:
18+

Историк русской кухни и бренд-шеф московского ресторана “Матрёшка” Влад Пискунов открывает “Гастрономический лекторий”.

В течение ближайших нескольких месяцев шеф-повар представит свой новый сет “Гербариум” в лучших российских ресторанах по версии премии WHERETOEAT.

Первый ужин-лекция состоится 27 августа в ресторане “ОнегинДача” в Ро-стове-на-Дону. На нём Влад презентует сет “Гербариум”, в каждую позицию которого ювелирно вписаны дикоросы: змееголовник, божье дерево, душица, крапива и одуванчик.

Гостей приветствуют коктейлем на основе водки “Онегин” с вермутом на укропе и сиропом из листьев крапивы, кафрского лайма и лемонграсса.

Сет “Гербариум” открывает небольшая закуска в виде слайса квашеной петровской репы с ломтиком вяленой утки и тушеной крапивой.

Второе блюдо — томатный фондан под куполом из спирулины (подаётся с соусом песто из садовых трав, зерненого творога и кедровых орешков).

Затем на столах появится слоёный винегрет. Соус — из моркови, пена — из свекольного рассола, украшение — маринованные бутоны одуванчика.

Голубцы с лосем и кабаном в листьях настурции подадут с пюре из порея и горошка и густой сметаной из козьего молока.

После голубцов принесут гречневую лапшу с сезонными грибами, тонко нарезанным ростбифом и грибным соусом на основе мадеры.

Затем придет время Московского борща (подаётся в особом бокале) и ржаного шу с грибной икрой. К борщу “прилагается” авторская настойка на водке “Онегин” от бренд-амбассадора Александра Глазунова.

Форель, запеченная в листе хрена, выступит в качестве основного блюда. Рыбу разделывают при гостях и поливают соусом из зеленых томатов и хрена.

Ещё одно горячее блюдо — олень с карельской морошкой и пюре из белого налива в сопровождении рюмки водки “Онегин”.

Сорбе из домашнего ржаного кваса освежит рецепторы, а гречневый “Наполеон” завершит ужин.

Партнер и соорганизатор гастролей — всероссийская ресторанная премия WHERETOEAT.

Календарь событий

Сентябрь 2021
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
30 31 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 1 2 3