Бургундский упрямец

Пино Нуар для российских виноделов — сорт-испытание. Проверка мастерства, чутья, стиля, вкуса. Мировоззрения, если хотите. Для кого-то — “еще один сорт, один из многих”. Для кого-то — любимый, капризный упрямец, требующий аккуратнейшего обращения и не всегда вознаграждающий за труды. Для кого-то — дело всей жизни.

Алексей Дудин

Uppa Winery Pinot Noir Cler Nummulite 2018

У Павла Швеца Пино Нуар — явно любимый сорт. Именно с ним чемпион России среди сомелье заявил о себе как винодел, “оккупировав” винные карты лучших ресторанов Москвы. Сегодня в ассортиментном ряду Uppa Winery — свыше десятка образцов Пино Нуара — самых разных стилей и оттенков. От классической “Бургундии” до модерновой “карбоники”. В случае с Pinot Noir Cler Nummulite 2018 Швец обошелся с виноградом весьма затейливо. Брожение проходило две недели в стали при низких температурах, причем, половину объема составляли цельные грозди. Ну а затем вино воспитывалось полтора года во французских барриках. Что же получилось в итоге? Роскошный аромат, в котором доминирует сочная вишня. Легкий и сочный рот, в котором сплетены спелая вишня и не слишком горький темный шоколад. Бархатное шоколадно-косточковое послевкусие. Танины почти сгладились… Вряд ли есть смысл отправлять такой чудесный образец на долгую выдержку (хотя 3—5 лет в винном шкафу ему никак не повредят). Правильнее наслаждаться прямо сейчас. Гастрономическое сопровождение лучше выбирать из классики, — то же каре ягненка станет идеальным партнером.

Сикоры Пино Нуар 2018

Александр Сикорский и его команда пока еще только нащупывают верный “маршрут” во взаимоотношениях с этим сортом. Но прогресс уже заметен: год от года Пино Нуары становятся все интересней. Плюс — неизменно достойное соотношение цены и качества. Винтаж-2018 дал легкое, игривое вино, в аромате которого складывается занятный пасьянс в виде вишневого кекса со специями. Рот, поначалу сладковато-ванильный (часть объема выдерживалась в дубовых почках), уступает затем всё пространство вишне, вишне и еще раз вишне. Послевкусие среднее, косточковое. Вино очень дружелюбно к блюдам из птицы. Хороший домашний вариант — курица, запеченная с шампиньонами. Или, как альтернатива — тушеная телячья вырезка.

КД Пино Нуар 2018 (партия 5005)

Винодел из Владикавказа Константин Дзитоев экспериментирует практически со всеми сортами винограда, которые ему удается купить в наилучшем качестве на Юге России. Пино Нуар, прежде всего, идет на игристые вина по “классике”, которые удаются Константину как мало кому в России. Тихий “пиныч” у Дзитоева, впрочем, тоже, как правило, интересен. Образец 2018 года отличается тонким ароматом вишни и специй (доминирует черный перец) и легкой дымной нотой. Рот сортовой, выразительный: вишня, ежевика, черный перец, долгое ягодно-косточковое послевкусие. С первого глотка вино показывает себя, скорее, “новозеландцем”. Однако спустя некоторое время пышность уступает место сдержанности, элегантности. Вино обретает тот баланс, что был задуман виноделом. И вот перед нами уже “старосветский” образец, ближе к бургундскому. Гастрономическое сопровождение: балык, карпаччо из утки.

Усадьба Дивноморское Пино Нуар 2016

Красные вина в исполнении виноделов “Дивноморки” Олега Ничвидюка и Маттео Колетти — как правило, мощные, пряные, предназначенные для долгого предварительного пребывания в винном шкафу. Данный образец, скорее, исключение. Хотя это, безусловно, один из самых плотных российских Пино Нуаров. Да и, честно-то говоря, Россию-матушку в этом образце узнать довольно трудно. Вино выполнено, скорее, в бургундской манере. Аромат классический, вишнево-перечный. Рот мягкий, сложный — чуть солоноватый и щедро-ягодный, с преобладанием вишни и чернослива. Специям также нашлось место. Это вино отличают также отличный баланс и долгое развитие в бокале (лучше не мудрить и сразу взять бургундский). Спектр гастрономических сочетаний, что логично, довольно широк. Попробуйте, например, свиную отбивную или азу по-татарски.

Олег Репин Пино Нуар 2017

Один из лучших Пино Нуаров, производимых в России. Севастопольский винодел Олег Репин обращается с этим сортом искусно, “доставая” из винограда и солнце, и сочность, структуру, и неизменную гармонию. Образец очень насыщенный в цвете — не чета большинству бургундских родственников. В роскошном вкусе и аромате — спелая и кислая вишня, ежевика, черника, кожа, табак, шоколад. Послевкусие бесконечно долгое, вишневое. Час-другой аэрации пойдет вину исключительно на пользу: оно еще не на пике. Гастрономическое сопровождение не обязательно. Но если очень хочется — утиная ножка конфи вам в помощь.

Галицкий и Галицкий Пино Нуар “Первый урожай” Красная горка 2018

Читать этикетку лучше всего поздно вечером, при колеблющемся свете. Тогда информация о том, что вино сделано из винограда, собранного на западном склоне Лысой горы, заиграет новыми красками. Добавляет колорита и пробка, маркированная 2017 годом. Шутки шутками, а вино у Алексея Толстого получилось очень любопытным. Поначалу немного строптивым, но, по мере аэрации, все более и более дружелюбным. И, несомненно — благородным. Сложные аромат и вкус звучат почти в унисон: вишня, подлесок, опавшие листья, специи, едва заметный гребневый тон. Послевкусие длительное, довольно танинное. Вино, к слову, в течение года выдерживалось в дубовых бочках (60 %) и нержавейке (40 %). С гастрономическими парами можно экспериментировать вдоволь. Подойдут и жареный халуми, и шампиньоны на гриле, и люля-кебаб, и аджапсандал…

Винный Клуб “Бельбек” Пино Нуар 2018

Тонкий, изящный образец, около года воспитывавшийся во французском дубе. Аромат поначалу — ментолово-ягодный, постепенно развивающийся в “вишневом-черешневом” направлении. Сопровождает спелую ягоду толика паприки и черного перца. Рот не менее интересен: здесь вишне аккомпанирует брусника (все с тем же черным перцем). Послевкусие долгое, чистое ягодное. Вино, по большому счету, самодостаточное. Но можно с успехом подать его к тартару из оленины или тушеной утке с яблоками. 

Pinot Noir de Gai-Kodzor 2017

Для частного хозяйства “Виноградники Гай-Кодзора” Пино Нуар — не самый очевидный сорт. Здесь на первых ролях, преимущественно, популярные ронские сорта: Гренаш, Сира, Мурведр, Сенсо, Вионье, Руссан. Да и работают с ними известные мастера из тех краев — Ален Дюга и Ноэль Рабо. В их руках Пино Нуар получился отчетливо европейским, с полной чашей спелой вишни, черного шоколада и сладких специй. Послевкусие протяжное, шоколадно-пряное, чуть спиртуозное. С тушеным ягненком — в самый раз.