Оранжевая эволюция
Российские винолюбы с небольшим стажем довольно сильно подвержены влиянию моды. Неофиты последовательно, дружно и увлеченно сходят с ума то по божоле нуво, то по “натуралочке”. Нынче же у них в фаворе — “хорошо забытое старое”. “Оранжевые” вина.
Алексей Дудин
Когда нас полтора десятка лет назад учили в школе сомелье, на вводной лекции преподаватель поведал, что, помимо белых, красных и розовых вин, существуют еще и оранжевые. И добавил: “Вы в ближайшие годы вряд ли будете иметь с ними дело”. Преподаватель не ошибся. Мода на “оранжи” докатилась до нас лет через 10.
У термина orange wine куда меньший возраст, чем у самого этого вина. Британский виноторговец Дэвид Харви предложил это название в 2004 году, а вот технология, по которой создается “оранжевое” вино, насчитывает не одну тысячу лет. И родом она не из Британии, а из Грузии. Если коротко, “оранж” делается из белых сортов винограда, но по технологии производства красного вина. То есть отжатый сок при брожении (а нередко и при выдержке — в зависимости от устремлений винодела) контактирует с кожицей винограда (мезгой), вытягивая из нее танины и дополнительные ароматы. То есть, происходит скин-контакт, как любят говорить сомелье. Для брожения и выдержки (как в Грузии, так, например, в Словении, Армении или Италии) преимущественно используются большие глиняные сосуды — амфоры, квеври, карасы или их “родственники”. Ряд виноделов использует для дальнейшего воспитания “оранжей” дубовые емкости разной степени новизны.
В чем секрет сегодняшнего успеха “оранжевых” вин? Возможно, в их понятности неофитам: подавляющее число вин этого типа имеют общий, легко узнаваемый вкусоароматический профиль (сухофрукты, прополис, мед) с приятной терпкостью. Возможно, в их гастрономической универсальности. Они прекрасно уживаются и с яркой и пряной грузинской кухней (что абсолютно логично), и с немалой частью блюд итальянской кухни, и даже с суши-сашими. В российском виноделии “оранжевая” тема начала прослеживаться только в последние несколько лет: свои эксперименты начали Константин Дзитоев, Павел Швец, Олег Репин, Алексей Чернега… Причем, в дело идет не только многократно проверенный грузинскими коллегами сорт Ркацители, но и Мускат, Кокур, Гевюрцтраминер. Получается — уже сейчас — недурно.
Винный клуб “Бельбек” Оранж 2018
В 2018 году Сергей Бескоровайный изготовил партию “оранжевого” вина из сорта Ркацители. Получилось вполне классично (даже несмотря на то, что для винификации использовались стальные емкости, а не квеври). Не слишком глубокий янтарный цвет. В аромате — курага, дополненная прополисом и миндалем. Рот терпкий, с заметной оксидацией. Те же курага и прополис дополнились здесь тонами табака. Прополис с табаком прослеживаются и в послевкусии. Гастрономические пары — хинкали с бараниной, баже с курицей.
Дзитоев Ркацители “Амфора Бочка” Резерв 2018
Винодел из Владикавказа Константин Дзитоев довольно затейливо обошелся здесь с сортом Ркацители. Само брожение проходило в квеври (20 % от общего объема — на мезге). Далее последовала выдержка на благородном осадке в квеври (один месяц) и в дубовой бочке (два месяца). А затем, после снятия с осадка, — вино провело еще три месяца во французском дубе. Аромат получился сложным, с изобилием желтых фруктов, меда и акации. Рот аккуратный, бархатистый, довольно плотный, с хорошим балансом: те же фрукты, табак, прополис. Уместно сопроводить этим вином пасту с морепродуктами, осетинские пироги или же вареники с квашеной капустой.
Инкерман Эритаж 2018 Гурджи по-кахетински
Вино это также сделано из сорта Ркацители. Брожение шло на мезге и гребнях в стальных резервуарах при контролируемой температуре. Получился легкий элегантный образец, светло-янтарного цвета. В аромате — сухофрукты (преимущественно, курага), немного сливок и желтые косточковых фруктов. Рот сдержанный, сухой, бархатистый, с тонами айвы и сушеных абрикосов. В качестве гастрономического аккомпанемента возьмите, например, сулугуни или цыпленка тапака.
Esse Unplugged Rkatsiteli Orange Satera 2017
Увлекся “оранжевыми” экспериментами и один из лучших виноделов Крыма Олег Репин. В его руках Ркацители прошел мягкое прессование, а затем ферментацию на мезге и гребнях в нейтральных ёмкостях. Далее последовала выдержка в старых барриках в течение полугода. Образец в итоге получился классическим, золотисто-янтарным, с обилием кураги и сушеных яблок в аромате. Во вкусе — финики, та же курага, немного фундука. Послевкусие средней длительности с доминантой урюка.
Yaiyla Muscat Orange 2018
Большинство российских виноделов, как уже говорилось выше, использует для производства “оранжей” надежный и предсказуемый сорт Ркацители. Однако севастопольская Yaiyla Urban Winery пошла своим путем и взяла в обработку Мускат (а также еще несколько сортов — Кокур, Шардоне — для других своих вин). Вино в исполнении Алексея Чернеги получилось ярким и плотным. В аромате и вкусе — чуть переспелые желтые фрукты, цедра апельсина, прополис и мед. Послевкусие долгое, табачно-цитрусовое. В качестве гастрономического сопровождения можно выбрать, например, узбекский плов или хачапури по-аджарски.
Pavel Shvets Gewurztraminer Amber 2019 (“Мне нужен друг”)
Севастопольский винодел Павел Швец вновь проявил себя знатным универсалом. Новое, модерновое для него, “оранжевое” направление оказалось освоено на “отлично”. В отличие от многих других коллег, Павел стал экспериментировать не со Ркацители, Кокуром или Мускатом, а с легким, пышным, парфюмированным Гевюрцтраминером. Резонно полагая, что “оранжевая” технология не сможет усреднить столь яркого представителя vitis vinifera. Так и получилось: нечастый случай, когда в оранжевом вине можно “вслепую” вычислить сорт. Причем, гевюрцтраминер угадывается, скорее, в послевкусии: лепестки розы, розовое варенье, мёд.
Цвет вина — глубокий, розово-янтарный. В аромате — обязательные вяленые абрикосы, другие сухофрукты. Рот поначалу довольно вяжущий (первые пару глотков буквально жевать можно), затем этот эффект растворяется, и на первый план выходят сухофрукты, курага, хурма, табак. Чуть позже проявляется прополис. Развитие в бокале — необычайно интересное. Формально, вино довольно спиртуозное, на этикетке значится: “14,8 %”. Но этого не чувствуется вообще: баланс отличный. В пару к вину подойдут, например, голубые сыры. Любителям подтекстов и всяческих фиг в кармане наверняка доставит немало удовольствия второе название вина (“Мне нужен друг”). Да еще в совокупности с Фантомасом на этикетке.
