Белая гвардия

Сорт Совиньон Блан — второй по распространенности в мире среди всех белых сортов, после Шардоне. Без него немыслимо великое белое бордо, а также лучшие белые вина восточной части Долины Луары. А еще он — безоговорочный король Новой Зеландии…

Алексей Дудин

В России ведущие виноделы только-только нащупали те пути, что позволяют превращать Совиньон Блан в божественные нектары и вырываться из оков ординарности.

Севастопольский винодел и сомелье Павел Швец слывет, прежде всего, мастером Пино Нуаров. Это не оспаривается практически никем. Но вот на “белой” территории Павел до недавних пор чувствовал себя чуть менее уверенно, хотя отдельные прорывы уже случались. Достаточно вспомнить изящнейшее Ruki Muscat Blanc, Muscat Ottonel, Gewurztraminer Cler Polati 2016 или плотное и глубокое Kokur “Скорее, темнеет” 2017. Сейчас же Швец выстрелил дуплетом — двумя разностилевыми Совиньонами-“братьями”. И обоими попал точно в “десятку”. Почему “братьями”? Весь собранный объем винограда был поделен на две неравные части. Большая часть отправилась бродить и выдерживаться на осадке в емкость из нержавейки. Меньшая — в бочонок французского дуба.

Uppa Winery “Успеем!” Совиньон Блан 2019

“Стальной” собрат (выдержка на толстом дрожжевом осадке длилась ровно год) продемонстрировал все лучшие качества луарского Совиньона. Цвет — светло-соломенный, с блеском. В чистом и свежем аромате — ананас и крыжовник, немного травы и лимонной цедры. Рот довольно сложный: здесь и обязательные цитрусовые с крыжовником, и черносмородиновый лист с томатным листом, и сочный спелый ананас. Кислотность бодрая, но не зверская. Послевкусие долгое, медово-цитрусовое. Наброд составляет 14 %, но излишней спиртуозности нет и в помине. Баланс практически идеален. Образно говоря, у вина отличные чистые линии, точно у вышколенного фигуриста. Те, для кого это вино – первое знакомство с Совиньонами, — рискуют запасть на этот сорт всерьез и надолго. Гастрономических пар — множество. Если не хотите банальностей, приготовьте, например, лапшу вок с креветками и овощами — и будет вам счастье.

Uppa Winery Cler Nummulite Sauvignon Blanc Reserva 2019

Со вторым, “дубовым” собратом (брожение и выдержка на дрожжевом осадке проходили во французском дубе на протяжении 14 месяцев) получилось еще интереснее. По агентурным данным, дело было так: когда вино было полностью готово, команда Uppa Winery откупорила для дегустации первую бутылку. Разлили по бокалам. Попробовали… И за столом надолго воцарилось молчание. Которое, в конце концов, прервал раздосадованный возглас Швеца: “Что ж мы его так мало сделали?!” (Да, изначально было всего 200 бутылок. Теперь уже меньше…)

Пожалуй, это лучший Совиньон Блан, что мне доводилось пить в своей жизни. Возможно, лучшее белое вино России здесь и сейчас. Нарядный золотистый цвет. Сложный яркий аромат, стартующий с ананаса и экзотических фруктов, а затем, по мере развития, дополняющийся крыжовником и медом с прополисом. Вкус почти в точности соответствует аромату; вышеперечисленную палитру дополняют спелое яблоко (ранет ананасный — кто-нибудь помнит еще этот чудный сорт?) и белый перец.

Послевкусия меняются, как карты в руке у фокусника. Вот ананас с прополисом. Пройдет несколько минут — и это уже солнечное яблоко. Еще немного – и на нёбе уже истекающий соком нектарин. Затем — возвращение к ананасу. И — буквально штришочком — чуть крыжовника и томатного листа.

Вино абсолютно самодостаточно. Но если вам хочется сопроводить его чем-нибудь съестным, попробуйте креветки в темпуре. Будет уместно.

Поместье Голубицкое Совиньон Блан 2019

Честная “рабочая лошадка” в луарском стиле, произведенная в Краснодарском крае. В аромате — крыжовник и свежескошенная трава. Рот — леденцово-травянистый, с нюансами томатного листа и крыжовника, очень сухой. Яркая кислотность, не отпускающая даже в послевкусии — цитрусово-аскорбиновом. Зеленые салаты с лимонно-уксусной заправкой в данном контексте — наше все. Или — минимальным образом приготовленные мурманские креветки.

Gunko Winery Совиньон Блан 2018

Солидный образец от относительно молодого кубанского хозяйства Владимира Гунько (первые виноградники заложены лишь в 2015-м). По стилистике этот Совиньон, пожалуй, ближе к новозеландским образцам. Яркий, чуть сладковатый аромат крыжовника, лайма, томатов на ветке и ананасной кочерыжки. Столь же яркий рот, с вибрирующей кислотностью и крыжовником с листьями черной смородины. Послевкусие долгое, цитрусовое. Вино отлично подойдет к праздничному столу, удачно сочетаясь и с “Оливье” и рядом других традиционных салатов.

Галицкий и Галицкий “Красная горка” Совиньон Блан 2018

Белое вино от мастера красных вин Алексея Толстого — это всегда интригующе. Мы привыкли к мощным, ярким образцам, выходящим из-под его “пера”. Здесь же получилось утонченное, идеально сбалансированное вино, по своей стилистике находящееся точно между луарской и новозеландской. Цвет — золотисто-соломенный. В аромате — экзотические фрукты, цитрусовые, едва заметные штрихи ванили (часть объема проходила ферментацию во французском дубе). Рот сложный, травянисто-минеральный, с тонами крыжовника и цитрусовых (сложность, в частности, обусловлена длительной выдержкой вина на тонком осадке — около 10 месяцев). Послевкусие протяжное, с доминантой лемонграса. Возможные гастрономические пары: зеленые салаты, тортеллини с рикоттой.

Усадьба Дивноморское Совиньон Блан 2016

Очень элегантный образец. Точно делал его не экспрессивный итальянец, а утонченный француз. В аромате: цитрусовые, свежая луговая трава, толика меда и лаврового листа. Во вкусе первую скрипку играет спелая антоновка, вторую — цедра узбекского лимона и крыжовник. На дальнем плане — лист красной смородины, смородина белая. Кислотность, как и положено, довольно высокая. Послевкусие — чуть зеленоватый крыжовник. Вариантов гастрономического сопровождения — в избытке: зеленые салаты, сашими из морского окуня или креветок, заливной судак… Да тот же “Цезарь”, в конце концов.

Сикоры Совиньон Блан 2018

Семья Сикорских экспериментирует с данным сортом у себя в Семигорье довольно давно. Данный образец частично (10 % объема) на протяжении восьми месяцев выдерживался во французском дубе, остальная часть — в стали на тонком осадке. После ассамбляжа вино провело еще год в бутылке, прежде чем попасть на полку. И, на моей памяти, это лучший Совиньон Блан в истории хозяйства. Стиль, скорее, луарский. Нос свежий, сложносочиненный: алыча, белый персик, яблоко “Белый налив”, мед, крыжовник. Развитие аромата необычайно интересное… Во вкусе — спелое белое яблоко, крыжовник, цитрусовые, щепотка зеленого табака. Послевкусие — долгое, цитрусово-медовое. Довольно высокая спиртуозность (14 %) грамотно спрятана. Вино хорошо сбалансировано, из категории “Вкууусное!” — можно пить и без аккомпанемента. Но если хочется — паста с креветками и вонголе вам в радость.

Усадьба Мангуп Совиньон Блан 2018

Крымский образец — южный, солнечный. Аромат выразительный: цитрусовые, гречишный мед, томатный лист. Рот немного сбивает с толку, — здесь пару цитрусовым (преимущественно, узбекский лимон) составляет, прежде всего, подсолнечник, что наводит мысли совсем о другом сорте — Шардоне. Вкусовая палитра в концовке дополняется желтым, чуть переспелым яблоком. Послевкусие среднее, цитрусово-медовое. Баланс чуть смещен в сторону спиртуозности, поэтому не поленитесь хорошо охладить бутылку. Вино отлично себя чувствует с пастой/пиццей Quattro Formaggi.

Бельбек Совиньон 2019

Вина севастопольского мастера Сергея Бескоровайного славятся хорошим соотношением цены и качества, а также каноническими сортовыми характеристиками. Нынешнее вино — не исключение. Чистый, аккуратно сделанный образец золотистого цвета с медным отливом. В выраженном сортовом аромате доминируют груша и крыжовник. Рот сбалансированный, легкий с тонами цитрусовых, спелой груши, крыжовника и смородинового листа. В долгом цитрусовом послевкусии прослеживается пикантная горчинка. Оторваться довольно сложно. Гастрономических вариантов довольно много, в том числе, достаточно простых. Например, салат нисуаз, фаршированные орехами или острым сыром баклажаны, картофель айдахо. А еще — креветки в разных видах. Кстати, это не Совиньон Блан, а его родственник Совиньон Гри, дающий чуть более яркие и плотные вина.

Inkerman Sevre Совиньон 2017

Легкое вино светло-соломенного цвета. Сложный аромат встречает тонами крыжовника, листьями черной смородины и томата, медом и лаймом. Рот чуть проще — свежий, с нюансами белой смородины, крыжовника и садового газона. В травянисто-цитрусовом послевкусии в самой концовке проявляется аскорбинка. Лучший друг севастопольских закатов, зеленых салатов и зажаренной барабульки. Вино довольно чувствительно к температуре подачи. Отмечу, что это не Совиньон Блан, а его природная модификация Гро Совиньон (в Италии его именуют Фриулано) или, в наших реалиях, Совиньон Зеленый. Отличить одно от другого крайне непросто…