Шардоне ты моё, Шардоне... Часть 1. Крым

Самый популярный в мире белый сорт винограда является таковым и в России. Сложно назвать навскидку хоть одного крупного отечественного винодела или зарубежного “легионера”, кто не имел бы дела с Шардоне. Алексей Толстой, Олег Репин, Павел Швец, Олег Ничвидюк, Рем Акчурин, Алена Целоусова, Франк Дюсенер, Галин Милков, Тодор Кацаров, Рено Бюрнье, Екатерина Жебеленко... Результаты, преимущественно, — очень солидные.

Алексей Дудин

Совершенно ни на что не похожее вино — ни на Бургонь, ни на Чили со Штатами. Безусловный авангард и при этом — вино для длительного осмысления (желательно — в дуэте). Аэрация обязательна (хотя бы на полчаса): именно после нее вино выходит на максимум. В богатом, ярком аромате — немного летучки, белые фрукты, цитрусовые, прополис. Рот очень сочный, чуть нервический: цитрусовые, прополис, спелый ананас, подсолнечник, разнотравье, немного меда. Кислотность выраженная. Послевкусие — сливочное, с явной нотой белой смородины. В какой-то момент возникло ощущение, что Шардоне было слегка укушено Рислингом. Можно провести параллель с великолепным Кокуром 2017 года. Но Шардоне получилось у Швеца еще изящней. Если проводить аналогию с цирковым жанром — это эксцентрика, эквилибристика. Cirque du Soleil в мире вина.

Новый эксперимент от Павла Швеца и его команды, выпущенный на рынок синхронно с предыдущим образцом. Вино сделано на хересных дрожжах, со всеми вытекающими. Первый нос — гимн “натуральному” виноделию: гаревая дорожка, квашеная капуста, яблоки. Второй нос — первосортная комбуча вкупе с тепаче. Гамма получается интереснейшая. Рот слегка нервный, с тонами все тех же тепаче с комбучей, а также моченого яблока. Долгое солодовое послевкусие. Если резюмировать, на «натуралку» здесь только намек: для натурального виноделия сделано необычайно чисто. Вино подразумевает крайне интересный и разнообразный набор гастрономических пар: жареная лапша пад-тай с креветками, татаки из тунца, шукрут.

Шардоне — один из любимых сортов Олега Репина. Достаточно вспомнить его шикарные игристые “по классике” — тонкие, элегантные, сложные. Данный образец слегка не таков — он этакий южный добряк, располагающий к себе, харизматичный, свой в доску. К слову, о древесине: вино провело в барриках не менее шести месяцев, что, несомненно, добавило красок аромату и вкусу. Вино хорошо сбалансировано. Нос: яркий, сортовой: цитрусовые, белые фрукты. Рот сочный, с доминантой узбекского лимона, приправленного толикой ванили. Послевкусие долгое, приятное, основанное на тех же нюансах. Гастрономические сочетания: устрицы, курица в сливках.

Практически идеальный побокальник: несложный, понятный, гастрономичный, отрабатывающий каждый потраченный на него рубль. В аромате: луговые травы, цитрусовые, белый персик, акация. Во вкусе (с чуть приглушенной кислотностью) — белые фрукты, цитрусовые. Послевкусие среднее, с выраженной нотой кожицы белого персика. Вино хорошо подойдет, например, к классическим советским салатам — “Оливье” и “Мимозе”, — а также к сациви из курицы.

Открыть эту бутылку вечерком в пятницу и включить “Битлов” — A Hard Day’s Night. Будет полная интеллектуальная гармония... У вина нарядный золотистый цвет. В аромате — цитрусовые, подсолнечник, зеленые луговые травы. Во вкусе — маракуйя, цитрусовые, ананас, немного ванили. Послевкусие цитрусовое, долгое. Кислотность “шаблишная”, аккуратно встроенная в общую палитру. Дуб почти не ощущается, хотя вино провело в барриках не менее 9 месяцев. Сделано мастерски.

Рем Акчурин, потомственный винодел и выпускник Университета Гайзенхайма, выращивает в своем семейном хозяйстве практически идеальный Шардоне, лучший на Крымском полуострове. До 2016 года включительно виноград, преимущественно, продавался соседям-виноделам, позволяя им создавать первоклассные образцы. В 2018-м большая часть ягод пошла на собственное вино, и результат получился превосходным. Получилось классическое Шардоне во французском стиле (ближе к бургундскому). В богатом, чуть сладковатом аромате — цитрусовые, бриошь, сливки, подсолнечник, немного ананаса. Во рту — тот же самый набор, пребывающий в абсолютной гармонии. Кислотность сбалансирована. Послевкусие долгое, хлебно-подсолнечное. Пары: дорадо в сливочном соусе, бри, разнообразные зеленые салаты.

Интересный крымчанин болгарского происхождения. Винодел Галин Милков сделал вино их двух разных объемов Шардоне: часть винограда собрали в поселке Тенистое, часть — в поселке Суворово. Ну а в работу потом все это запустили на мощностях “Усадьбы Перовских”. Получилось заметно “южно”, но при этом изящно. В аромате много белых фруктов во главе с яблоками “Белый налив”, спелый толстокожий лимон, оттенки луговых трав и цветов. Тело довольно легкое, во рту — нюансы цитрусовых, спелых несладких яблок, чуть-чуть персика. Гастрономическая пара: треска на пару в сливочном соусе.