Рислинг и его воспитание

Популярнейшее направление в российском виноделии на сегодняшний день — производство рислингов в самых разных стилях. В Крыму делают интересный игристый Рислинг на манер австрийского зекта. На Кубани — Рислинги по технологии айсвайна. Про обычные — сухие и полусухие рислинги и говорить излишне. Их число велико. Благо, традиция возделывать “рейнского принца” ведется у нас еще со времен Александра I (если историки ничего не напутали).

Алексей Дудин

“Бельбек” Рислинг 2019

Один из самых интересных крымских рислингов делает сегодня Сергей Бескоровайный на своей авторской винодельне “Бельбек” близ Балаклавы. Принято считать, что воспитывать этот чуткий сорт винограда в дубе — моветон. Однако Сергей своей аккуратной работой это расхожее мнение опровергает. 6 месяцев в барриках из французского дуба явно пошли вину на пользу. Свежесть его ничуть не пострадала. В аромате — обилие цитрусовых (прежде всего, лимон и танжерин). Рот — сочный, яркий. Встречает цедрой лимона и ощутимой минеральностью. Затем “прибывают” тона ананаса, маракуйи и свежескошенных луговых трав. Вино очень питкое, гастрономичное, с долгим и интересным развитием в бокале. Просто-таки предназначено для экспериментов на домашней кухне. Можно попробовать, например, с несладким пловом или курицей в апельсинах.

Inkerman Riesling Special Reserve 2016

Французский дуб поучаствовал в созревании Рислинга и в случае с образцом от Инкерманского завода марочных вин (8 месяцев выдержки). Виноградники, произрастающие в долине Кача, к слову, уже достаточно взрослые: на момент сбора им было 25 лет. Возраст лоз, оптимальная зрелость винограда, мастерство виноделов, позволили появиться на свет очень интересному вину. Ладно скроенному, исполненному уважением к потенциальному потребителю — требовательному, с прокачанными рецепторами.

Цвет — светло-золотистый. Нос богатый, сложный. В большой “фруктовой корзине” — папайя, ананас, личи, дыня, приправленные толикой меда. Рот, на первый взгляд, заметно проще: минерально-травянисто-цитрусовый. Однако почти сразу в рецепторы начинает стучаться ананас, за ним — бензольные ноты, а еще через несколько глотков — ваниль. Кислотность при этом очень аккуратная. Послевкусие долгое, цитрусовое. Потенциальные пары: палтус под нежирным соусом, креветки пиль-пиль.

“Абрау-Дюрсо” Рислинг 2018

Мы давно привыкли, что “Абрау-Дюрсо” — это разнообразные игристые вина, от самых простых “летних” образцов, до сложносочиненной «классики». Однако ж и тихие вина с недавних пор здесь заслуживают самого пристального внимания. Данный образец (из новой, премиальной серии, презентованной год назад, с выдержкой во французском дубе) хорош, прежде всего, для подготовки к дегустационным экзаменам в винной школе. Здесь все, как в учебнике: нарядное светло-золотисто платье вина; аккуратная кислотность; экзотические фрукты и сочный лимон в аромате и вкусе; долгое минерально-цитрусовое послевкусие. Очень дружелюбное, симпатичное вино, посредством которого интересно выискивать марьяжи с паназиатской кухней. Отличной парой, например, станут дим-самы со свининой.

“Высокий Берег” Рислинг Резерв 2017

Второй по счету винтаж, пожалуй, лучшего авторского вина в долгой карьере винодела Ванды Ивановны Ботнарь. Напомню, этот “высокобережный” Рислинг выдерживается в бочках из итальянской акации (в общей сложности, 18 месяцев), что придает вину редкое очарование. Цвет светло-золотистый. Вкусовая и ароматическая палитра включает в себя спелую алычу, цитрусовые, экзотические фрукты, акацию, мёд, минеральность, едва уловимые пряности. Развитие в бокале долгое, многослойное. Пара: жареная белая рыба с голландским соусом.

“Сикоры” Рислинг 2017

Очень гастрономичный образец, давно завоевавший винные карты серьезных ресторанов Сочи и Краснодара. Делают его довольно хитро. Десятая часть объема выдерживается 8 месяцев в бочках из французского дуба. Остальное — на тонком осадке в стальных емкостях. Затем итоговое кюве проводит не менее года в бутылке — чтобы обе составляющие пришли в состояние гармонии.

Образец хорошо сбалансированный, легко читаемый “вслепую”. Ароматика классическая — цитрусовые, зеленое яблоко. Чуть позже начинают прослеживаться легкие медовые ноты. Во вкусе — те же цитрусовые, минеральность. Кислотность бодрая. Послевкусие протяжное, минеральное. Вполне логично, такое вино отлично подходит ко многим рыбным блюдам. Традиционная пара (для тех, кто любит простые решения) — черноморская рыба на гриле. В числе более сложных вариантов — гребешок с яблочно-цитрусовым соусом.

“Собер Баш” Рислинг 2017

Андрей Куличков и его команда, как правило, делают вина, которые требуют определенного терпения от покупателя: пить их сразу после бутилирования идеологически противопоказано. Лучше подержать в бутылке год-другой, а потом уже приступать к дегустации со всем тщанием и пониманием. В этом контексте Рислинг урожая 2017 года появился в продаже в нужное время. Вино полностью готово, пазл сложился.

Виноград с молодых лоз (посадки 2013 года), без поддержки дуба. Месяц выдержки вина на дрожжевом осадке. В итоге в палитру ароматов вошли подсолнечник, акация, имбирь, экзотические фрукты. В сложном и многогранном вкусе можно выделить, прежде всего, цитрусовые в компании с ананасом и маракуйей. Послевкусие тоже непростое: ананас с цедрой лимона через некоторое время сменяются подсолнечником. Очень сочное вино, хорошо чувствующее себя на дистанции. Оптимальная пара — севиче с тунцом и томатами.

Галицкий и Галицкий “Красная Горка” Рислинг 2018

Образец интересен уже тем, что винодел Алексей Толстой, после ухода из “Усадьбы Дивноморское”, в связях с Рислингом более замечен не был. Возвращение к одному из самых любимых сортов получилось впечатляющим. Если не знать, что происхождение образца — с земель станицы Гостагаевская, — с чистой совестью вслепую отправишь образец куда-нибудь в Кампталь, например, к господам Лоймеру или Хидлеру.

Элегантный образец (выдерживался в нейтральных емкостях), где в сложном аромате прекрасно уживаются цитрусовые, подсолнечник, акация, ананас, папайя, мёд и почти в полном составе переходят во вкусовую гамму. Кислотность довольно высока. Послевкусие долгое, медовое. Можно пить сейчас — не торопясь, смакуя, исследуя каждый новый вкусовой нюанс. Можно отправить на пару лет в винный шкаф и узнать, “а что же будет потом”. Подбирать пары можно до бесконечности. Начиная с сашими из морского окуня и сугудая из муксуна и заканчивая барабулькой в кляре.

“Усадьба Дивноморское” Рислинг 2017

На протяжении многих лет Рислинг от “Дивноморки” (как в исполнении Алексея Толстого, так и с нынешней командой виноделов) стабильно входит в число лучших белых вин страны. Нынешний образец — не исключение. Цвет — светло-золотистый. В богатом и сложном аромате доминируют крем-сода, сочный лимон, тропические фрукты, кремень. Минеральность и щедрая цитрусовая составляющая присутствуют и во вкусе. При этом все составляющие пребывают в точно выстроенной гармонии. В целом, вино строгое, подтянутое, с офицерской выправкой. Никакой люфт по температуре не страшен (в разумных пределах, конечно же). Составит хорошую пару широкому ассортименту рыбных блюд — от узбекского плова до щупальца осьминога на гриле.

“Фанагория” Riesling 2018 Ледяное вино

Это необычайно интересное вино сделано по “американскому” способу. В Германии, Австрии и Канаде айсвайны делают, снимая подмерзший виноград прямо с лозы и отправляя сразу под пресс. В Америке, где климат мало где позволяет делать подобное, придумали заменить натуральные заморозки рефрижераторами. Эффект почти тот же. А риски потерять виноград, если холода так и не придут, — намного меньше… Нос типичен для айсвайнов из Рислинга: курага, мед, спелая айва, айвовое варенье. Рот чуть солоноват поначалу. Затем эта соленость растворяется в засахаренном имбире, айве, медовом яблоке и цитрусовых. Послевкусие долгое-долгое: цитрусовые, нектарин. Очевидная пара: фуа-гра во всех видах. Немаловажная деталь: вино необходимо хорошо охладить перед подачей. Вино выпускается в бутылках по 0,1 и 0,375 л. Лучше покупать второй вариант. Первый слишком быстро кончается.