Блан де Нуар

Интересные игристые вина по классической, шампанской технологии в России сегодня производятся в немалом количестве. И в Краснодарском крае, и в Крыму, и даже в Ростовской области. А вот категория игристых “Блан де нуар” (белое вино из “черного”, то есть, красного сорта) до сих пор остается несправедливо обделенной вниманием большинства наших виноделов. В отличие от той же Франции...

Алексей Дудин

Да, дело это хлопотное — делать белое из красного. Чуть недосмотрел — и у тебя уже “розе”. Может быть, именно поэтому многие российские производители игристого предпочитают обходиться без этого. Шутки шутками, но российские “Блан де нуары” сегодня можно пересчитать пальцами одной руки. Хорошо, если учитывать уже исчезнувший из продажи “Высокий Берег” Блан де Нуар 2017 и готовящийся к оформлению в середине будущего года экспериментальный образец Константина Дзитоева, — двух рук...

Один из лучших вариантов российского классического игристого по соотношению “цена-качество”. Для производства используется сорт Пино Нуар. Бутылочная выдержка — 9 месяцев. Вино отлично сбалансировано, легко пьется. Свежий аромат радует нюансами спелой груши, абрикоса, луговых трав и цветов. Во вкусе к этим нотам добавляется ощутимая минеральность и лимонная цедра. Послевкусие долгое, ненавязчивое, минерально-цитрусовое. Вино хорошо как в качестве аперитива, так и к тартару из сибаса или форели. Не забудьте только правильно охладить (6—8 °С).

Это вино — “пополнение” в линейке “Брют д’Ор”, ранее состоявшей из одного Блан де Блана, очень удачного в целом и с приятной ценой. Сорт — Пино Нуар. Выдержка на осадке — около трех лет. Бутылка оформлена в октябре 2020-го.

Цвет светло-золотистый. Перляж бодрый и довольно мелкий. Первый нос — спелый нектарин, сладкая вишня мараскино. За ними проявляются белый персик, крем-сода, яблоко сорта “Белый налив”. Заканчивают шествие леденцовые ароматы “Дюшес” и “Барбарис”. Во вкусе доминируют переспелый “Белый налив”, листья вишни, лайм и лимон. Послевкусие: лайм, вишневая косточка и довольно неожиданно проявляющийся тон холодного железа. Если хорошо охладить, ощущение некоторой перезрелости данного образца исчезает. Очень неплохо подойдет к жареной форели с тимьяном.

Уникальная для наших краев штука — игристое исключительно из Пино Менье — третьего из “большой шампанской тройки” сорта после Шардоне и Пино Нуара. Нужно очень любить и понимать этот сорт, чтобы браться за вино из него. Менье ценится, прежде всего, за то, что добавляет “тела” шампанскому, а также за свою мягкость и богатство вкуса. Ну и за ранние сроки созревания (но это совсем уже технические нюансы).

Нынешний образец, в определенном смысле, новинка, хотя команда “Фанагории” уже несколько лет экспериментирует с этим сортом (впервые игристое вино из Менье появилось здесь осенью 2019-го). Дата розлива: 7 июня 2021 года. Бутылочная выдержка на осадке — не менее трех лет.

Вино получилось интересным. Цвет: золотистый с медным отливом. Перляж довольно интенсивный, пузырьки мелкие. В аромате — красные садовые ягоды, с доминантой вишни. Во вкусе — объемном, сложном, — нюансы барбариса, вишневой косточки, белдой черешни, серого хлеба на закваске, красной смородины. Послевкусие протяжное, смородиново-вишневое, с едва заметным металлическим тоном. Кислотность относительно невысокая, что позволяет радоваться этому вину достаточно долго без оскомины. Вариантов гастрономических сочетаний — множество. Тушеная курица со специями, плов, креветки на гриле, тот же “оливье”. Необычайно любопытный дуэт с этим вином составляют малосольные огурцы, в рассоле к которым были использованы вишневые и смородиновые листья.

В продаже сейчас находится ограниченное количество бутылок: винодел принял решение подержать в погребе основную партию вина еще пару лет.

Серьезный образец. Выдержка на осадке — более четырех лет (дата оформления бутылки: март 2021). Тираж очень невелик: всего 2650 бут.

Пожалуй, лучший российский Блан де Нуар на данный момент. Образец очень хорошо сделан. Мелкие пузырьки, долгий перляж. Цвет — золотисто-соломенный. В свежем аромате — нектарин, цитрусовые, белая смородина. Вкус мягкий, гармоничный. На первых ролях — цитрусовые, груша, белая смородина, свежеиспеченный серый хлеб, спелая айва. Минеральность (кремневая) явно читается. Послевкусие — долгое, цитрусово-хлебное. По гастрономии — непаханое поле для экспериментов. Уместны и салаты советской рецептуры (“Оливье”, “Мимоза”, с красной фасолью, курицей и шампиньонами), и карпаччо из белой рыбы, и вителло тоннато, и сыр качотта. Поэкспериментируйте. Не переохлаждайте бутылку: 10—12 градусов для этого вина вполне достаточно.