Неделя чудес

Вторая неделя имени российского виноделия обещает быть не менее увлекательной, чем стартовая. Хулиганский каберне фран, магический сира из Владикавказа, сухой крымский мускат от профессионального шампаниста, загадочный шардоне из Долины Лефкадии — все это в нынешнем винном календаре.

Алексей Дудин

Понедельник

Продолжим традицию начинать неделю с игристого. И опять — с не самого обычного, а с Cuvee de Vitmer Blanc de Blancs от крупной крымской винодельни “Золотая балка”. На первых порах “Золотую балку” многие воспринимали как производителя неплохих, но не хватающих звезд с неба игристых вин, созданных по методу “шарма”. Главным козырем их было хорошее сочетание цена–качество (вспомним хотя бы Balaklava Brut Pinot Noir — честнейший розовый побокальник или “ЗБ Мускатное Розовое” — наш ответ заграничному Asti). Но в конце 2018 года публике представили первый образец вина, изготовленного из “шардоне” по классическому шампанскому методу: 28 (!) месяцев выдержки на осадке. Назвали его в честь петербургского профессора Александра Витмера — царского генерала и военного историка, который после выхода в отставку более 30 лет посвятил виноградарству и виноделию в этих краях. Вино получилось “породистым”, хорошо сбалансированным — не для вечеринок, а для чинного ужина при свечах. В поисках гастрономической пары можно ограничиться красной икрой с белыми тостами или куриным фрикасе. Профессор Витмер был бы доволен.

---

Вторник

Частное хозяйство “Виноградники Гай-Кодзора” уместно называть, в определенном смысле, ронской винодельней. Хотя бы потому, что помогают его совладельцу Эдуарду Александрову известные специалисты из Châteauneuf-du-Pape Ален Дюга и Ноэль Рабо. И львиная доля высаженных здесь сортов — “ронцы”: “гренаш”, “сира”, “мурведр”, “сенсо”, “вионье”, “руссан”…

“Гай-Кодзор” Пино Нуар 2017 при общей узнаваемости сорта и его явной европейской стилистике тоже загадочным приобрел легкий ронский акцент. После часовой аэрации в “половинном” декантере вино рассталось со свойственной молодости излишней агрессивностью и продемонстрировало гармонично сплетенные спелую вишню, черный шоколад и сладкие специи. Спиртуозность чуть выше, чем прежде (13,5 % против 12,5 % в 2015-м). Но если вы приготовите к нему тушеную ягнятину, это будет даже в плюс.

---

Среда

Не пора ли слегка пошалить? Вот вам вино за авторством куртуазного петербургского хулигана, чемпиона России среди сомелье Евгения Шамова. Сделано оно год назад на предприятии “Фанагория” из модного ныне сорта “каберне фран” в рамках проекта “Винодел & Сомелье” — в тандеме с одним из ведущих энологов хозяйства Романом Ткачуком.

Те, кто ожидал от Шамова лютую “натуралку”, сильно просчитались. У Евгения получилось элегантное, чисто сделанное красное вино — пожалуй, в луарском стиле. Этакий “русский шинон”, чуть нервный, но обаятельный и гастрономичный. Бастурма или тушеная с болгарским перцем свинина будут вам добрыми помощниками при знакомстве с ним. Да, этикетку со страшным перчёным вампиром Евгений нарисовал сам.

---

Четверг

Рем Акчурин известен, прежде всего, как главный винодел Севастопольского завода шампанских вин, автор очень интересного игристого “Кокура”. Но, окончив Geisenheim University, Рем Алексеевич получил не просто хорошее, но и разноплановое образование. А потому пользуется уважением в Крыму и как талантливый виноградарь (подобно своему отцу Алексею Акчурину; рассказывают, что некоторые крымские хиты были изготовлены именно из “Акчуринского” “шардоне”), и как создатель самобытных тихих вин, выпускаемых под собственным именем. Наряду с шардоне, Рем выпускает чудесные сухие мускаты, которые хороши для семейных дачных трапез на свежем воздухе. “Rem Akchurin Мускат 2018” — очень пластичное вино, способное “договориться” со многими дачными блюдами — от овощных салатов и свежих овечьих сыров до терпуга горячего копчения (четверг — рыбный день, не забыли?) и запеченной с пряностями курицы. Экспериментируйте!

---

Пятница

Продолжим традицию конспиративных пятниц. Идеей проекта семьи Николаевых “Долина Лефкадия” было, в том числе, привлечение увлекшихся виноделием богатых людей со стороны. Для них высаживались виноградники, предоставлялось оборудование на винодельне, давали консультации специалисты. Первым таким сторонним “проектом в проекте” стало мини-хозяйство “Мантра”. Первое время его владельцы оставались засекреченными (по информации газеты “Коммерсантъ”, это семьи чиновников Дениса Мантурова и Сергея Чемезова), официального сайта нет до сих пор. Первая коммерческая партия вин под маркой Mantra включила в себя три моносортовых позиции — шардоне, шираз, мерло. Есть смысл отдельно остановиться на первом из них — тем более, что терруар “Лефкадии” отлично подходит этому сорту. “Mantra Шардоне 2017” создавалось по довольно замысловатому рецепту: 80 % вина выдерживалось в течение пяти месяцев в ёмкостях из нержавеющей стали, остальные 20 % — в новых барриках из акации и французского дуба. Получилось яркое и сложное вино (здесь и цитрусовые, и белые цветы, и экзотические фрукты) с аккуратной кислотностью. Если вы к нему затеяли пасту с морепродуктами — самое то!

---

Суббота

В 2010 году бизнесмен Александр Сикорский искал в районе Семигорья участок для загородного дома, а нашел чудесные холмы для будущей винодельни “Имение Сикоры”. Сегодня у хозяйства, которым руководят Александр и его дочь Елена, два сорта-лидера. Рислинг и каберне совиньон. Оба представлены почти во всех лучших ресторанах Сочи и Краснодара. Петербург тоже относится к этим винам с симпатией. Пожалуй, в оптимальной форме сегодня “Семейный Резерв Каберне Совиньон 2015” — отличный вариант для шашлычного застолья. Сочный, очень ягодный (черная смородина с ежевикой — в количестве, да) и в меру пряный. Лучше брать сразу несколько бутылок: одной, даже на небольшую компанию, будет мало.

---

Воскресенье

Конец недели, как мы уже отмечали, — время для открытий. Если аббревиатура “КД” для вас не более чем “когнитивный диссонанс” или, упаси боже, “критические дни”, — значит, вы никогда не пробовали вин Константина Дзитоева. То, что делает Константин в своей маленькой винодельне во Владикавказе — по-настоящему штучная, ювелирная работа. Из небольших партий покупного винограда (а покупает ягоды Константин только в лучших хозяйствах, которым самим мало) он создает настоящие чудеса, заставляя цокать языком даже прожженных французских негоциантов.

Пробовать нужно все подряд: вероятность того, что то или иное вино “не зайдет”, очень невысока. Мой личный выбор из числа новинок — “КД Сира Резерв 2017”. Пряный, ягодный, тельный, с идеальным балансом и хорошим потенциалом для выдержки. Перед дегустацией лучше дать вину полчаса подышать. Аккомпанемент — не слишком агрессивные мясные закуски. Чтобы не спугнуть чудо.