“Автограф” № 6

“Российские братья Рока” (шеф-повар Артем Гребенщиков, шеф-кондитер Алексей Гребенщиков и шеф-сомелье Антон Белочкин) из петербургского ресторана Bourgeois Bohemians завершили работу над очередным гастрономическим сетом BoBo’s Signature № 6.

Дегустационная коллекция традиционно состоит из 11 перемен блюд. Но есть одна важная особенность: для шеф-повара это первый “послековидный” сет. И Артем всерьез опасался, что последствия болезни скажутся на его рецепторах и, как следствие, на вкусах новых блюд. Опасения оказались напрасными. Сет получился безупречным — как с точки зрения баланса вкусов, так и по визуальной части (посуда для сета создавалась совместно с петербургскими художниками Алексеем Кравцовым и Инной Русадзе). Плюс, вновь получил предсказуемое усиление в лице исключительно точной подборки вин от шеф-сомелье. Главные хиты: тартар из гребешка с эмульсией из тархуна и желе из томатной плазмы, а также спинка лосося с брокколи, малосольным огурцом и консоме из зелёных трав (щавель, мята, кинза, лайм, огурец).

Полное меню выглядит так:

1. свёкла, маринованная с чёрной смородиной, козий сыр, фисташка;

2. паштет из утиных потрохов, трюфель, яблоко, фундук;

3. корзиночка с угрём, яблоком и кремом из карамелизованного лука;

4. хлеб на закваске с двумя видами соли;

5. тартар из гребешка с эмульсией из тархуна и желе из томатной плазмы;

6. спинка лосося с брокколи, малосольным огурцом и консоме из зелёных трав (щавель, мята, кинза, лайм, огурец);

7. вяленая свёкла с муссом из фуа гра и сорбетом из ягод;

8. запечённый батат с говяжьей щекой и соусом из облепихи;

9. десерт: яблоко, маринованное с бергамотом, йогуртовый крем, горькая карамель, сорбет из фенхеля с яблоком;

10. карамелизованная цветная капуста, с карамелью и фундуком;

11. дегустация шоколада.

Стоимость сета: 3900 руб. Винное сопровождение: 3500 руб.

Фотографии предоставлены пресс-службой ресторана