Севастопольская поэма
Третья неделя “Русского винного календаря” посвящена, преимущественно, крымским винам (с небольшим добавлением ростовских и краснодарских). Настолько непохожим друг на друга, что даже удивительно.
Алексей Дудин
Понедельник
Продолжим начинать с игристого! На сей раз выберем творение одного из самых талантливых ростовских виноделов Максима Тройчука. Новинка, появившаяся на рынке на исходе прошлого года. “Экстра брют” из донских автохтонов “цимлянский черный” и “сибирьковый” от “Винодельни Ведерниковъ” (в пропорции “один к одному”). Классический шампанский метод, 12 месяцев на осадке. Можно пить as is, в качестве аперитива или сопроводить этим интересным вином сашими из сибаса и крокеты из трески.
Вино дня: “Ведерниковское игристое” “цимлянский черный” / “сибирьковый”, экстра брют белое выдержанное
Люди: Максим Тройчук
Где купить: ProWines
Цена: 1199 руб.
Вторник
Севастопольский винодел Сергей Бескоровайный славится точной работой с любым сортом, попадающим в его руки — будь то собственный виноград или купленный у соседей. Хорошо подготовленный сомелье “выбьет” означенный сорт вслепую во всех десяти случаях из десяти возможных. “Пино Нуар” от Винного клуба “Бельбек” — не исключение. Это изящное, правильно воспитанное (12 месяцев во французском дубе) создание — с чистейшим вишневым ароматом, приправленным щепоткой паприки, и столь же чистым вкусом спелой вишни, к которой в послевкусии присоединяется пара уже потемневших ягод брусники. Вино любезно само по себе, но еще приятней будет в сочетании с тартаром из оленины, тушеной уткой с яблоками или с дим-самами со свининой.
Вино дня: “Пино Нуар 2018” / Винный Клуб “Бельбек”
Люди: Сергей Бескоровайный
Где купить: 075l.ru
Цена: 1100 руб.
Среда
Прежде “Солнечная долина”, одна из старейших российских виноделен (основана в 1888 году), была мила народу, преимущественно, своими сладкими творениями — “Черный Доктор”, “Черный Полковник” и иже с ними. Но времена меняются — ныне в тренде вина сухие. И “Солнечная долина” в этом вопросе не отстает от конкурентов. Предмет гордости команды виноделов во главе с Валентиной Ивановной Третяк — выдержанное (год в барриках из французского дуба) красное вино Меганом Select из сортов Бастардо Магарачский и Кефесия. Мощное, густое, мужское вино, просто-таки рожденное для шашлычного застолья (о, как оно дружит с кинзой!). Во рту — изобилие красных фруктов и ягод: чернослив, вишня, терн и примкнувший к ним черный шоколад. Рекомендация: шашлыки из баранины или телятины, со всеми причитающимися соусами. Можно полчаса проаэрировать, чтобы чуть обуздать нрав вина.
Вино дня: “Солнечная долина” Меганом Select 2016
Люди: Валентина Третяк, Венсан Дюберне
Где купить: FortWine
Цена: 1517 руб.
Четверг
Alma Valley, расположенная в Альминской долине и оборудованная по последнему слову техники, — одна из самых загадочных крымских виноделен. Одно время ее слегка поругивали за следующую особенность: вина сами по себе интересные, с множеством заслуженных наград, но сорта частенько сами на себя не похожи. Пробуешь вслепую, думаешь: “Выдержанное шардоне”, — оказывается пино блан, хорошо полежавший в дубе. Думаешь: “Мальбек как он есть, отличный, сочный”, — а это пино нуар… “Alma Valley Пино Блан 2016” — вовсе не из числа “неузнаваек”. Сорт читается довольно легко: во вкусе и аромате прослеживаются тона груши, чуть недоспелого персика, белой смородины, белого перца. Послевкусие — долгое, цитрусовое. Вино — на пике, пить его лучше сразу. Сочетания: сашими из белой рыбы, тартар из сибаса, паровой судак (вы же не забыли, что сегодня рыбный день?).
Пятница
Продолжаем тему конспираций. Четыре года назад поползли слухи, что владелец футбольного клуба “Краснодар” Сергей Галицкий увлекся виноделием и вот-вот купит, в дополнение к прочим активам, одно из идущих ко дну хозяйств Краснодарского края. Долгое время Галицкий и его команда избегали официальных комментариев на этот счет (чем изрядно подогрели интерес к проекту). Окончательно завеса тайны рассеялась лишь минувшей осенью, когда широкой публике были представлены первые вина от винодельни Galitskiy & Galitskiy (вместе с боссом “Краснодара” хозяйством владеет его шурин, тоже Сергей Галицкий). Выяснилось, что виноградники были куплены у Валерия Логинова (“Гостагай”), а в качестве главного винодела здесь уже несколько лет работает один из лучших российских мастеров Алексей Толстой (“Усадьба Маркотх”). Розе от Галицких и Толстого (мерло, каберне совиньон, пино нуар) — ладно скроенное, сочное и довольно сложное для вин такого рода. В сплетении ароматов можно долго отыскивать все новые и новые нюансы. Нежное и протяжное клубнично-алычовое послевкусие, думается, завоюет множество женских сердец. Гастрономическое сопровождение: хумус, тартар из тунца, несладкий плов.
Вино дня: Galitskiy & Galitskiy “Красная Горка” Розе 2018
Люди: Алексей Толстой, Сергей Галицкий
Где купить: SimpleWine
Цена: 1790 руб.
Суббота
“Усадьба Мангуп” — молодой (лозы высажены в 2013 году) и не самый пока известный семейный проект в окрестностях Севастополя, но, безусловно, перспективный. В том числе, как объект агротуризма: здесь можно ненадолго поселиться, отдавая дань не только интересным винам, но и волшебным окрестным видам. Виноградники обрабатываются по канонам биодинамики (за этим внимательно следит болгарский винодел Тодор Кацаров) и позволяют уже сейчас создавать запоминающиеся вина. Ассамбляж каберне совиньона и сира, датированный 2018 годом, демонстрирует хорошую структуру. Во вкусе и аромате — черная смородина (чуть джемовая), черный перец, зеленый табак. Пить, честно говоря, рановато, лучше пару лет подержать в винном шкафу. Но если совсем невтерпеж — декантер вам в помощь. С чем сочетать? С русской “дачной” кухней — от свиных шашлыков и жареных грибов до прозаических домашних котлет.
Вино дня: “Усадьба Мангуп” Сира и Каберне Совиньон 2018
Люди: Андрей Серков, Тодор Кацаров
Где купить: 075l.ru
Цена: 1380 руб.
Воскресенье
И снова — Крым. Снова — Севастополь. На этот раз — вино, созданное первым чемпионом России среди сомелье Павлом Швецом (титул этот он завоевал ровно 20 лет назад) в его биодинамическом хозяйстве Uppa Winery. Швец, помимо всего прочего, — первоклассный шоумен, человек-праздник. И вот эта божья искра, это жизнелюбие прослеживаются в каждом вине, выпушенном под его именем. Будь то классический пино нуар (по общему мнению, один из лучших в стране) или же недавняя авангардная линейка, всколыхнувшая сообщество любителей “натуралочки”. Новинка из новинок “Скорее, темнеет!” (только-только отправленная в винные бутики Петербурга) — это new wave-версия сорта “кокур”. Дикие дрожжи, 20 месяцев выдержки в стали на дрожжевом осадке, затем еще 8 месяцев — на тонком… Вино получилось неимоверно лакомое. Настолько, что оторваться невозможно. Яркий аромат медоносов, разнотравья, медовой груши, прополиса с едва заметной “летучкой”. Сложный округлый вкус, с доминантой спелых белых фруктов в сливках с тем же прополисом и легким покалыванием у корня языка. Гастрономическое сопровождение совершенно не обязательно. Но твердые сыры из коровьего молока вполне уместны. Пить хорошо охлажденным, в теплый июньский вечер. Нелишним будет “поиграть” с формой бокалов.
