Готовность № 1

Готовность № 1

21 декабря 2022

Традиционная предпраздничная головная боль — какие вина ставить на новогодний стол. Так, чтобы и пить было интересно, и с закусками дружило.

Алексей Дудин

Уместнее всего ставить на новогодний стол вина, сразу и абсолютно готовые к употреблению. Которые не нужно предварительно декантировать, или еще каким-либо образом специально готовить к подаче (разве что довести в холодильнике до нужной температуры). Вина эти, может быть, — не всегда сложные, но способные идеально подойти к широкому спектру праздничных блюд. Тем и ценны.

Игристые ▶▶▶

КД Ркацители Брют

Редкий случай игристого Ркацители по “классике”. Чаще российские виноделы используют этот сорт для производства “оранжевых” тихих вин. Здесь же все чин по чину: полтора года на осадке, мельчайшие пузырьки, долгая игра в бокале... Аромат многогранный: спелые желтые фрукты, сочное красное яблоко, цитрусовые, мёд. Рот мягкий, сочный, сложный: поначалу — спелый лимон, алыча, немного лайма; позднее проявляются спелый нектарин и бриошь. В послевкусии — нектарин, мед. Кислотность довольно высокая. Хороший вариант для встречи гостей, собирающихся к новогоднему столу.

Люди: Константин Дзитоев, Аврора Жёди

Стоимость: 3165 руб.

Где купить: “Сабонис”

Chateau Pinot Pinot Noir Rose 2020 Extra Brut

Отличный новогодний аперитив. Вино сделано классическим методом из сорта Пино Нуар, 18 месяцев на осадке... Легкое, нежное, гармоничное. В аромате — в изобилии садовые ягоды: малина, клубника, красная смородина, плюс цветы вишни. Во вкусе — та же ягодная корзинка, в компании со спелым узбекским лимоном. Пьется легко сольно, но есть смысл попробовать и в сочетании с закусками-канапе — с лососем, красной икрой, тунцом. Суши с этими деликатесами тоже будут уместны.

Люди: Ольга Аурсалиди

Стоимость: 1690 руб.

Где купить: AST

КД Розе Брют 6

А вот этим вином правильней встречать первые секунды Нового, 2023 года. Тот же классический метод ферментации. Те же полтора года на осадке. Cорта традиционные, шампанские: Пино Нуар и Шардоне, в пропорции “70 к 30”. И, надо сказать, этот образец вслепую можно легко спутать с аутентичным шампанским: настолько гармонично он исполнен. В аромате — спелые садовые ягоды во главе с вишней, ржаной хлеб, толика специй. Вкус полный, мягкий — вишня, хлеб, марципан. Послевкусие долгое, вишнево-хлебное. Идеально с бужениной, языком и другими закусками русского новогоднего стола. И, разумеется — с оливье.

Люди: Константин Дзитоев, Аврора Жёди

Стоимость: 3995 руб.

Где купить: “Сабонис”

Белые ▶▶▶

Nesterov Winery Солярис 2021

Одно из самых необычных белых вин на российском рынке. Сорт Солярис вообще крайне редко используется российскими виноделами. Он достаточно молод: вывели его только в 1975 году, в Германии. Его предки с “отцовской” стороны — Мускат Оттонель и Заря Севера (сорт советской селекции), с “материнской” — Сейваль Блан, Рислинг и Пино Гри. Два последних в данном образце читаются достаточно явно. Можно даже спутать Солярис в исполнении винодела Александра Доротенко с австрийскими рислингами. Разве что у российского образца кислотность будет пониже. В аромате и вкусе — белые фрукты, желтое яблоко (ренет ананасный, прежде всего), алыча, ананас, немного цитрусовых. Долгое послевкусие, в котором читается узбекский лимон. Соответственно, шикарно сочетается с азиатскими салатами (например, с салатом с фунчозой и говядиной). В гармонии с этим вином также долма, белая рыба на пару и многое другое.

Люди: Валерий Нестеров, Александр Доротенко

Стоимость: 1241 руб.

Где купить: “Винограция”

Фанагория “Винодел и сомелье” Платовский 2021

В оформлении бутылки не обошлось без изящного хулиганства. На этикетке — барышня, что наклеивает на рекламную тумбу плакат “Разыскиваются”, где можно увидеть портреты соавторов вина. Это сомелье-амбассадоры “Фанагории” Евгений Эргардт и Владислав Грацианский... Вино нарядного светло-соломенного цвета. В аромате — цитрусовые, сливки, нектарин. Рот полусухой: спелый нектарин, дюшес, крем-сода. В послевкусии — дюшес, цитрусовые. В силу своей органолептической коммуникабельности вино подойдет к широкому спектру новогодних закусок. Здесь и зеленые салаты, и салаты с морепродуктами, и холодная осетрина, и заливное из судака, и пицца “Четыре сыра”... Словом, универсальный боец!

Люди: Евгений Эргардт и Владислав Грацианский

Стоимость: 1803 руб.

Где купить: Wine State, “Фанагория”

LeGato Совиньон Блан+Мцване 2019

Редкое (и очень гармоничное) сочетание сортов: “француз” Совиньон Блан плюс “грузин” Мцване, в соотношении 70 к 30. В богатом и сложном аромате отчетливо читаются сливки, мёд, ваниль, цедра лимона. Во вкусе — цитрусовые, разнотравье, подсолнечник. Можно поначалу подумать на Шардоне, но нет: вино начинает ощутимо “совиньонить” в концовке. Проступают тона крыжовника, листа черной смородины и томатного листа. Очень хорошо подойдет к рыбной нарезке, к заправленному лимонным соком крудо из белой рыбы, а также к оливье и “Мимозе”.

Люди: Ирина Яковенко

Стоимость (на винодельне): 1500 руб.

Где купить: LeGato

Оранжевые ▶▶▶

Узунов “Бунт” 2021

Вошедшие совсем недавно в моду оранжевые вина идеально рифмуются не только с грузинской гастрономической традицией, но и едва ли со всем новогодним столом любой степени наполненности. “Бунт”, созданный Ярославом Узуновым из сорта Цитронный Магарача, впрочем, не совсем “оранж”. Это, формально, белое вино, но с довольно длительным skin-контактом. Получилось, в итоге, нечто среднее. Цвет — светло-янтарный. Аромат — фирменный, “оранжевый”: мед, курага, сушеное яблоко. Тело легкое, кислотность аккуратная. Во вкусе (очень-очень сухом) — мед, прополис, сухофрукты. Послевкусие среднее, яблочное. Правильнее использовать в паре с каким-либо блюдом. Очень хорошо складываются дуэты с классическими суши и роллами с лососем. Уместны и суши с копченым угрем. Вообще вино хорошо взаимодействует с триадой “соевый соус — васаби — имбирь” (главное только — не переусердствовать с маринованным имбирем). Севиче из белой рыбы, хинкали “свинина+говядина” — тоже лучшие друзья этого вина.

Люди: Ярослав Узунов

Стоимость: 1390 руб.

Где купить: FortWine

Усадьба Перовских Ркацители Оранж 2021

А вот это — канонический “оранж”, со всеми присущими этому типу вина лучшими характеристиками. Причем, абсолютно новогодний. Поскольку первым нас в бокале встречает знакомый с детства аромат мандариновых корок. Вокруг него, как вокруг елки, водят хоровод курага и прополис. Эти же нюансы прослеживаются и во вкусе. Послевкусие долгое, бархатистое, мандариновое. Очень праздничное вино, плотное, сочное. Большая удача винодела... Что до гастрономических сочетаний, “на ура!” пойдут суши с лососем, ролл “лосось-сыр-огурец”, запеченный ролл с окунем, ролл с угрем и крабом и другие подобные петербургские трактовки японской кухни.

Люди: Алексей Чернега

Стоимость: 2750 руб.

Где купить: 075l.ru, “Русское вино”

Красные ▶▶▶

Esse Каберне Отборное 2020

Это вино (бленд двух Каберне — Совиньона и Франа) правильнее всего оставить на вторую половину новогодней трапезы. Нет, оно будет уместно и в сочетании с мясной тарелкой, но куда лучше проявит себя в сочетании с тушеной или запеченной говядиной. В аромате много вишни и чернослива, черный перец и черный же шоколад. Во вкусе — всё то же самое и столь же плотно сцепленное. Черные фрукты-ягоды — на первом плане. Танины неагрессивные, кислотность умеренная. Гармония как она есть.

Люди: Олег Репин

Стоимость: 1054 руб.

Где купить: Wine State

LeGato Pinot Noir 2019

Если шеф-повар, готовящий новогоднее застолье, фанат блюд из дичи — данное вино придется как раз впору. Южное, плотное, необычайно гармоничное... Цвет глубокий, насыщенный, на Пино Нуар сразу и не подумаешь. Аромат очень деликатный: чуть уваренная вишня, вишня, ментол. Во вкусе — вишня в шоколаде, как она есть. Шоколад читается и в послевкусии. Возможные гастрономические пары вполне очевидны: котлеты из лося или медвежатины, каре ягненка. Если хочется “востока” — люля-кебаб из баранины. С такими парами можно и про десерт позабыть.

Люди: Ирина Яковенко

Стоимость: 3300 руб.

Где купить: LeGato

Календарь событий

Январь 2023
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5