Любовь с первого взгляда

Алексей Дудин

— С какими эмоциями вы вспоминаете свой самый первый конкурс? Как давно это было? Насколько серьезно готовились? И насколько тяжело все сложилось во время соревнований?

— Первым конкурсом, в котором я попробовала силы, был “Балтийский кубок” в 2014 году. Естественно, никуда не вышла, потому что и не готовилась к нему. Мотивацией усиленно готовиться стал неожиданный выход в полуфинал Женского конкурса уже в 2017 году. Это было настолько ярко эмоционально, что я даже взяла отпуск, чтобы готовиться перед поездкой на соревнования. Как результат, опять же неожиданное попадание в финал и третье место! Можно сказать, что именно тогда моя судьба и решилась: я стала зависимой от конкурсов. (Смеется.)

— Как быстро удалось заснуть после победы на Wine People Trophy Russia 2021, и с какими мыслями просыпались наутро?

— Честно говоря, заснуть не удалось вообще. Сначала полночи праздновали с друзьями, потом просто лежала в кровати и прокручивала снова события предыдущего вечера. И размышляла, помимо прочего, о том, что бы я могла сделать еще лучше. Перфекционизм — он такой, да. (Смеется.) Но утром, конечно, встала с фееричным настроением: выигрывать — это все-таки приятно, чтобы мы ни говорили о том, что важнее участие, а не победа.

Вероника Смирнова © Юрий Гушан

— Сколько теперь конкурсов у вас за плечами? Легко ли вспомнить сходу? Самый запоминающийся конкурс в вашей жизни?

— Да, точное количество уже сложно назвать, потому что в последнее время участвую во всех конкурсах, когда есть такая возможность. Самый запоминающийся — это, все-таки, 20-й Российский конкурс сомелье. Потому что выйти в финал именно в юбилейный год было очень важно и почетно.

— Какое задание из достававшихся вам на конкурсах сомелье, вы бы назвали самым любимым, а какое – самым нелюбимым?

— Хм, сложный вопрос... Потому что, когда начинаешь серьезно готовиться к конкурсам, у тебя не остается нелюбимых заданий. Пожалуй, приготовление коктейлей, поскольку в реальной жизни это удается тренировать не так часто. Любимый — это, конечно, картинки. Даже если ты чего-то не помнишь. Это задание не только интересно для участников, но и зрелищно для зрителей, что тоже немаловажно!

— Подготовка к конкурсу — раз и навсегда заведенный ритуал?

— На самом деле, да. Потому что фактически нет такого периода, когда ты не готовишься к конкурсу. Готовишься все время, просто непосредственно перед ним самим — чуть интенсивнее.

— Какую часть свободного времени вы тратите на самоподготовку? И как вам это все не надоедает?

— Я бы даже по-другому сформулировала. Я не трачу часть свободного времени на подготовку, я совмещаю свободное время с подготовкой. Но это касается, конечно, теории. Для тренировки практических заданий приходится выделять часть свободного времени для встреч с командой единомышленников. Кстати, это очень важный фактор — найти для себя такую команду, с кем ты можешь тренироваться. У нас есть такая команда, которая стала уже практически семьей!

По поводу того, как это не надоедает: мне кажется, один из важнейших факторов на пути к победе — это умение не опускать руки. Без сомнения, есть чемпионы, которые ворвались резко на небосклон и сразу выиграли тот или иной конкурс с первого раза. Но также есть примеры и тех, кто долго и методично шел к этой победе. У каждого свой путь.

— Что привело вас в мир вина? И от какой профессии пришлось отказываться ради этого направления? Как родные отнеслись к вашему выбору?

— В мир вина я попала практически сразу после окончания университета. И, как чаще всего это и бывает, — случайно. Забавно, что мне практически не пришлось отказываться от своей профессии (преподаватель иностранных языков), поскольку сейчас я и преподаю, и активно использую иностранные языки в работе.

Родные, конечно, сначала переживали за меня, так как работа все-таки опасная. (Смеется.) Но сейчас уже относятся абсолютно спокойно, видя, что за столько лет со мной ничего не случилось.

— Были ли сомнения? И что именно повлияло на ваш окончательный выбор в пользу вина?

— Честно говоря, сомнений не было. Мне кажется, любой, кто попадает в винную сферу, уже не может от нее отказаться, — это любовь с первого взгляда и навсегда.

— Как бы вы охарактеризовали сами себя сегодня — сомелье, кавист, винный эксперт, специалист по обучению? Как-то иначе?

— На сегодняшний день, думаю, что, скорее, “винный эксперт”. Поскольку все-таки в ресторане или в винотеке непосредственно я не работаю. А, кроме обучения, на своем месте работы выполняю много различных функций, — частично в качестве бренд-амбассадора, представителя марки Fortwine.

— Кто для вас является ориентиром в профессии сомелье?

— Это, конечно, наши звезды: Женя Шамов, Саша Рассадкин, Вова Косенко. И такие гранды, как Леонид Стерник.

— За что вы любите свою профессию?

— За безграничные возможности для саморазвития, за возможность не стоять на месте, за чудесных талантливых людей, которые меня окружают, за путешествия реальные и виртуальные!

— Какой сорт винограда легче всего выбиваете вслепую? И сколько времени вам потребовалось, чтобы научиться чувствовать себя уверенно на “слепых” дегустациях?

— Про “чувствовать уверенно” это, конечно, громко сказано. Мне кажется, таких людей очень мало, кто, прям, уверенно чувствует себя в слепой дегустации. Я себя к ним не отношу. Выбиваю, конечно, чаще всего Совиньон Блан, Рислинг, Шираз, Темпранильо, довольно часто Мальбек, Каберне Фран.

— Есть ли специальные упражнения или формулы для запоминания вкусо-ароматических нюансов вина? Или работает только дегустационная память?

— Конечно, без теории невозможно быть успешным в слепой дегустации, нужно знать какой профиль может соответствовать тому или иному сорту из того или иного региона. Но дегустационный опыт ничто не заменит. В последнее время я стараюсь на слепых дегустациях больше полагаться на внутренний голос, который говорит, например: “Это вино на вкус как итальянское”. Часто срабатывает, но, конечно, не всегда.

— В каком ресторане вам хотелось бы попробовать свои силы в качестве сомелье? И почему?

— Интересно было бы поработать в ресторане, где в карте представлены все те вина культовых производителей, которых мы учим в теории. Там ты реально можешь все эти свои знания применить, презентуя подобную бутылку гостю. Так что, это, скорее всего, наши “мишленовские” рестораны — нынешние московские, и будущие, которые, я уверена, скоро появятся в нашем городе.

— Почему, на ваш взгляд, российские сомелье все чаще уходят из ресторанов в виноторговые компании?

— Думаю, скорее всего, это связано с графиком работы, от которого многие устают. Мне бы, как сове, такой график очень подошел, но, боюсь, он все-таки не совместим с наличием семьи.

— Какая у вас самая главная винная мечта?

— Буду немного банальной: выиграть главный кубок (Российский конкурс сомелье — прим.ред.).

— Любимое кино о вине?

— Очень люблю фильм “Хороший год” — он всегда создает очень уютное и приятное настроение. С удовольствием начала смотреть сериал “Чувство вина” Жени Шамова.

— Сколько вин насчитывает ваша винная коллекция?

— К сожалению, не так много, как хотелось бы. Поскольку пополнение идет не намного быстрее, чем обратный процесс. (Смеется.)